吃了没熟的香肠，一般会出现肠胃不适、感染寄生虫、细菌中毒、消化不良、过敏反应加重等。具体分析如下：
1、肠胃不适：未熟香肠含未分解的蛋白质和脂肪，会刺激肠胃黏膜，引发腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，通常在食用后数小时内出现，症状轻重与食用量相关。
2、感染寄生虫：香肠制作若原料处理不当，可能携带猪肉绦虫等寄生虫卵，未彻底煮熟会导致虫卵存活，食用后可能引发寄生虫感染，长期可能出现体重下降、乏力等症状。
3、细菌中毒：未熟香肠易滋生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，这些细菌在适宜温度下大量繁殖，食用后可能引发细菌性食物中毒，伴随发热、头晕、呕吐腹泻等全身症状。
4、消化不良：生香肠中蛋白质结构紧密，人体消化酶难以分解，大量食用会加重肠胃消化负担，出现腹胀、嗳气等不适，尤其消化功能较弱者反应更明显。
5、过敏反应加重：部分人对香肠中肉类或添加剂存在轻微过敏倾向，未熟状态下过敏原未被破坏，食用后可能诱发或加重皮肤瘙痒、皮疹等过敏症状。
食用香肠前需确保彻底煮熟，可通过蒸煮、煎烤等方式加热至内部无粉色、香气四溢；若不慎食用未熟香肠，出现严重呕吐腹泻、发热等症状，及时就医处理。
参考资料：
[1]冯肖媚.掌握这几点预防食物中毒[J].健康向导,2023,29(05):43.
